Mettre la levure dans l’eau tiède avec le miel pendant 10 minutes.
Ajouter l’eau de source (le levain n’aime pas l’eau chlorée du robinet) et le levain pour le diluer.
Ajouter la farine, la semoule très fine, l’huile et le sel.
Pétrir la pâte pendant 8 minutes.
Diviser la pâte et façonner en 4 boules.
Préparer et graisser à l’huile 4 récipients (cul de poule) avec un volume minimum de 3 fois celui de la pâte, puis recouvrir avec un film plastique étanche.
Laisser reposer 12 h à 48 h à une température proche de 20-30°C.
Mettre la pâte sur le plan de travail sans l’écraser, surtout !
La reformer délicatement en boule avec l’aide de farine, toujours sans l’écraser.
Sur une plaque ou du papier sulfurisé, enfariner de semoule très fine et un peu de farine, puis déposer la boule.
Travailler à la main, écraser la pâte par le milieu sans écraser le contour.
Laisser de nouveau reposer la pâte 30 minutes avant de poser la garniture.
Poser la sauce et la garniture, puis enfourner rapidement.
Cuisson à 300°C pendant 4-7 minutes dans un four standard.
