Mettre la levure et le sel dans l’eau de source tiède pendant 10 minutes (le levain n’aime pas l’eau chlorée du robinet).
Ajouter le levain et remuer pour le diluer.
Ajouter la farine.
Pétrir la pâte pendant 8 minutes à vitesse 1, puis 2 minutes à vitesse 3.
Façonner une boule et fariner l’extérieur.
Préparer et graisser un récipient (cul de poule) avec un volume minimum de 3 fois celui de la pâte, puis recouvrir avec un film plastique étanche.
Laisser reposer 2 h à une température proche de 20-30°C.
Mettre la pâte sur le plan de travail sans l’écraser, surtout !
La reformer délicatement et travailler la longueur sans l’écraser, en la pliant 2 fois sur elle-même.
Prendre un torchon propre et saupoudrer la pâte et le torchon de farine.
Laisser de nouveau reposer la pâte 1 h.
Préchauffer le four à 250°C.
Avant d’enfourner, faire chauffer un verre d’eau au micro-ondes, puis verser l’eau sur la plaque basse du four en refermant vite (attention à la vapeur très chaude !).
Fariner le pain, le tailler, et immédiatement le mettre au four.
Cuisson à 250°C pendant 25 à 35 minutes avec un four standard, selon l’épaisseur de la pâte. « Si le pain est gros, diminuer la température et augmenter le temps de cuisson. »
Sortir le pain et attendre 30 minutes avant de le couper.
