INGREDIENTS
Pour 8 portions :
- 500 g de farine de blé T55
- 30 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure sèche active
- 10 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 200 ml d’eau tiède
- 80 ml de lait tiède
- 30 g de beurre ramolli
- 1 gros œuf entier
PREPARATION
- Mettre la levure dans l’eau tiède avec le sucre et le sel pendant 10 minutes.
- Faire fondre le beurre avec le lait au micro-ondes.
- Battre l’œuf avant de le mélanger au reste des ingrédients pour pétrir la pâte.
- Pétrir la pâte pendant 8 minutes à vitesse 1, puis 2 minutes à vitesse 3.
- Une fois la pâte réalisée, emballer le cul de poule dans du film plastique et laisser reposer 2 h au four à 40°C (au bout d’une heure, faire plusieurs pliages de la pâte et remettre au four).
- Garder au frais 24 h si possible pour un meilleur goût.
- Sortir la pâte, la couper en 8 parts, former des boules enfarinées, qui peuvent être congelées pour le surplus.
- Placer les boules sur une plaque enfarinée et laisser de nouveau reposer la pâte 1 h avant la cuisson.
- Mélanger 1 jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour la dorure.
- Avant d’enfourner, tailler le pain avec une lame de rasoir, puis rapidement dorer le pain et parsemer de graines de sésame ou de graines de pavot.
- Cuisson à 200°C pendant 10 minutes.
